Aujourd'hui je vous fais part du protocole de mon 1er Respectus Panis. C'est un pain fait avec très peu de levain, peu de pétrissage, peu de sel et une longue fermentation à temperature ambiante. Moins on l'embête, plus son goût est top 😛
Ingrédients:
350g de farine T80 bio
150g de farine T65 bio
350g d'eau (TH70)
5g de levain liquide
8g de sel
Autolyse 1h (farine + eau)
Frasage
Pétrissage à la main
Pointage de 16h à TA (23°C) avec rabats à 45min,1h30, 14h et 15h.
Apprêt de 45 min à 23°C (boulage sans dégazer)
Cuisson en cocotte: 40min couverte et 30 min ouverte à 240°C (mini-four)
C'est fou comme le goût est différent d'un pain au levain classique. Mais goût qui n'est que meilleur 👍