Nourrir son levain, cela consiste à apporter de nouveaux nutriments aux bactéries de notre levain.
Appelée également "rafraichissement", cette étape permet de conserver un levain viable et savoureux pendant des mois ou des années.
Méthode pour le levain liquide:
Il vous faut peser une portion de levain et y ajouter un poids équivalent en farine bio et ce même poids en eau (déchlorée ou de source).
Mélanger le tout et c'est reparti pour un levain en forme !
Exemple: 20g de levain+20g de farine+20g d'eau
Ou 20g de levain +10g de farine+10g d'eau (si pas besoin de trop de levain)
Faites cela tous les 2 à 3 jours lorsque conservé à température ambiante et que le volume augmente et que des bulles se forment. Une fois le levain mature il doublera en 4h après chaque rafraichis. Ou bien vous pouvez faire comme moi une fois par semaine si conservé au frigo.