Brioche 100% levain.
Ingrédients:
500g de T65
200g de levain
180ml de lait tiède
85g de sucre de canne
3 oeufs
150g de beurre
Jour 1:
Mélanger lait, levain, farine, sucre et oeufs battus.
Petrir quelques minutes.
Ajouter petit à petit le beurre fondu puis petrir à nouveau.
Ajout la fleure d'oranger.
Laisser reposer 5h à TA (26°C) avec rabats à 30min, 1h, 1h30 et 2h
Mettre 17h au frigo
Jour 2:
Remise à TA et mise en moule.
Apprêt de 2h40 à TA (26°C).
Badigeonner de jaune d'œuf et sucre perlé
Enfourner 1h à 180°C (mini-four)