Recette pain au levain et chocolat

Aujourd'hui je vous fait part de mon test du week-end: le pain au chocolat. Super gourmand et un vrai délice, je valide 👌.

Ingrédients:

350g de farine T80 bio

150g de farine T65 bio

350g d'eau (TH70)

130g de levain liquide

8g de sel

25g de cacao nok sucré en poudre

150g de chocolat noir/pépites

25g de sucre brun

Fermentolyse 1h (eau+levain+farine+cacao).

Ajout du sel et sucre puis frasage.

Pétrissage à la main.

Incorporation du chocolat lors des 1ers rabats.

Pointage: 5h à TA (23-24°C) avec rabats à 1h et 2h.

Division en 4 petits pains.

Apprêt: 45 min à 24°C

Cuisson sur plaque: 45min à 240°C (mini-four)